2、肉馅里加入盐、白糖、生抽、老抽、料酒，顺着一个方向搅打上劲儿（这一步可以手上蘸点清水，方便操作） 3、香菇用温水泡发，洗净切末 4、豆腐切成小丁，入开水锅中煮熟后捞出沥干水分 5、将切好的香菇和豆腐放进肉馅里，再加葱花、姜末、胡椒粉、鸡精、香油拌匀成馅料6、取一块保鲜膜，上面铺上肉馅，再用勺子背压成薄厚均匀的饼状，扣在盘子里；也可直接用手团成大小适中的丸子
7、锅里热油，五成热时下入丸子，煎至两面金黄即可
8、吃的时候配上醋和辣椒油更好味哦！ 小贴士
1）做肉丸最好选择肥瘦相间的猪肉，这样制作出来的肉丸才会鲜嫩多汁。
2）加一点点苏打粉或者小苏打，可以使肉质更软嫩。不过小苏打不可以多放，一勺就足够了。
3）往肉馅里加水的时候，不要一次性全部倒入，边倒边搅拌，让肉馅吸收足水分才嫩。
4）调肉馅的时候可以适量加点食用油，防止肉馅水分流失，吃起来会更加嫩滑。如果担心炒菜油少，可以在下锅前，锅里先多一点油润锅，这样就可以做到油不多，但煎煮过程也不粘。 当然也可以不用煎炸，直接蒸或者煮，都是很好的方法~
梅露予优质答主取肥瘦猪肉2500克，用刀顺切成长约9厘米，宽约7厘米的片；香菇50克浸软去蒂，切粗丝；冬笋250克洗净，切7厘米长、3厘米宽的丝；净荸荠100个，用刀拍碎；葱150克切2.5厘米长的段；鲜姜15克去皮、切丝；精盐20克，味精、白糖各8克，胡椒粉0.5克，鸡蛋10个去黄，芝麻油50克，生粉75克，花椒20粒，上汤250克待用。
将猪肉片平排在砧板上，先用竹扦在每片上扎5-6上，每两片相叠，用鸡蛋清，盐，生抽，味精，花椒粉，芝麻油，生粉上浆，再将香菇丝，冬笋丝，荸荠放在肉上，再盖上一片猪肉，上好的再盖一片肉，使制成生坯成夹糕状，每只生坯对上3根火腿丝，共3根，放上姜丝1根，撒上葱青。取一个直径为14厘米的扣碗一个，在扣碗里用鸡蛋黄加少许水调匀，然后将生坯肉圆在蛋黄汁里蘸一下，再在生粉里滚一下，使肉坯外面沾上生粉后，摆放在扣碗里（每只扣碗可摆5-6个）。蒸笼烧沸水，将扣肉圆放入蒸15分钟，取出将肉圆翻扣在大汤盘中。
炒锅烧热，舀入生油500克，至七成热（约170℃）时，将肉圆逐个放在油中炸15分钟，至肉圆呈金黄色时捞起，滤去油，另将锅烧热，舀入生油75克，随即放入蒜瓣12只及姜片12只，煸香后倒入上汤，加入盐，味精，白糖烧沸后拣去蒜瓣，姜片用湿生粉勾芡，将芡汁倒在炸肉圆上即成。
制作肉圆有窍门，关键是要选用新鲜的精五花或者上脑肉，刀工精细，制作细腻;在配料上要选择新鲜的白菜叶，冬粉，胡萝卜，生抽腌制入味，肉馅加入生姜汁和葱汁，去腥增香，再加入适量的淀粉和水，增加肉馅的嫩度和弹性，最后用切好的小葱打底菜，再加入适量的骨头和高汤，蒸出来的肉圆才鲜香入味，口感嫩滑，有弹性。
小葱切去根部，清洗干净水分，切成8厘米长的段，肉洗净用刀切成1毫米的薄片，再切成小细丁，放入碗中加入切好的葱白、生姜蒜泥汁和盐，鸡蛋清抓拌均，放入淀粉拌上劲，放入少许的花生油封住水分备用。
取一个大一点的盘子底部刷一层食用油，把切好的小葱码在盘底，然后把腌制好的肉馅做成圆球的形状，肉馅挤在小葱上，锅里加入适量水烧开，放入装有肉馅的盘子隔水大火蒸20分钟，然后加入适量的骨头和高汤再蒸10分钟左右，蒸熟捞起撒上少许葱花点缀即可食用。
