一、食材准备 食材：五花肉500克 辅料：葱结适量，桂皮2个，八角3个，冰糖1小把，生抽2汤匙，老抽4汤匙，料酒4汤匙，干辣椒3个，胡椒粉少许。 二、准备工作 1.用冷水浸泡出血水。 2.锅里放入适量开水，加入料酒和姜片，将五花肉放进去，煮5分钟去腥。 三、开始烹饪（蒸） 1.锅中放入适量清水，加入所有配料，大火烧开。 2.水开后，把焯水后的五花肉放到锅中，盖上盖子，小火炖至少一个小时。 四、制作要点 一定要用冷水泡发，否则肉质会变得又老又柴；
在炖的过程中，要随时撇除浮沫；
最后汤汁不要收得太干，留有汤汁味道更好。 五、美味呈现 一个小时过后，一碗香喷喷的蒸渣肉就制作完成了～ 入口即化的感觉你值得拥有～ 小贴士： 做蒸菜的时候，最好使用瓦煲或砂锅，这样才能保持最原来的鲜味哦！
缪力文优质答主蒸渣肉 做法简单、快捷。但做好的渣肉必须符合如下标准：首先，味美而不腻，食之清爽，回味悠长，肥瘦搭配，甜咸适宜。其次，成菜后肉酥烂，筷头一挑，瘦肉就自然散开、汤汁红亮；夹起一块儿肉，可以自然地弯成弓形而不断。再者，煮笋或豆干，要酥而不烂，能体现出豆干和笋的本味，吸收到肉的鲜味。制作时应注意以下三点：
选肉 选用后腿夹心肉为佳（七成瘦三成肥），每块重约500克。这样的肉瘦中夹有肥肉，肥肉又在瘦肉中间，做起来味美而不肥腻，而且容易起酥。
扎孔 将选好的肉，用竹筷在瘦肉部分戳上深达1/2的孔洞，然后再改刀成小块。扎孔的目的是为了使肉在红烧时易熟，味也易进入肉内。有些厨师用刀背敲打瘦肉使肉起茸，目的是与扎孔相同。
两次加糖 肉块焯好水，热锅旺火，放入少许油，下肉煸炒，加糖（约50克，用150克开水泡开），再加入精盐、酱油、味精、老汤，烧开后改微火焖煮约40分钟，待汤汁减半时，再加糖（约50克，用150克开水泡开），这样肉质酥而不烂。如果一次把糖加足，肉质则不易酥。
