瘦肉如何做好吃？
首先，从挑选原料开始 买回来的五花肉没有经过处理直接下锅炒是很傻的。因为带皮的五花肉表面有一层油脂，并且很厚。如果没有经过处理直接下锅炒的话会很难清洗，做出的菜肴油腻还难吃。 处理五花肉的方法有很多，最常用也最简单的方式可以用开水焯一下再刮毛。（当然，如果猪皮很薄的话也可以不刮毛） 在开水里滴上几滴白醋，把五花肉放进去煮15分钟左右，然后取出用冷水冲洗干净。这时你可以发现肉的表面变光滑且富有弹性。 接下来就是制作环节了 要想做出好吃的猪肉需要先给猪肉“去腥增香”、然后再进行烹饪。 去腥： 很多人在做红烧肉的时候都容易踩雷，就是因为没有处理好肉腥味的问题。
现在市场上有非常多的去腥味添加剂，比如市面上常见的料酒、白酒或者各种香料包等等都可以有效去除腥味。不过我推荐大家使用传统的方法去腥，那就是生姜去腥。 做红烧肉最简单的去腥方法就是加入生姜。切好的姜块一起下锅，大火烧沸后转小火慢慢炖制，让生姜的味道渗入到肉里。 最后盛起的时候还可以撒入一小把白芝麻增香。味道更好！
增香： 在制作肉类菜肴时加入生抽或者老抽调味是非常常见的一种做法。这两种调料都属于酱卤调味品，它们含有多种氨基酸和香味物质，能够与肉食中的蛋白质充分结合，从而让菜肴更鲜美。
肉类食物除了富含优质蛋白质外，还有很多其他营养素，比如血红素铁、维生素A、锌等，经常吃些鱼、禽、蛋、瘦肉不仅能丰富我们的餐桌，保证充足的营养摄入，而且还能让我们拥有强健的肌肉。那么如何吃肉才更健康又美味呢？
烹饪肉类食物的常用配料有生姜、料酒、醋、胡椒粉、花椒，这些配料不仅能提鲜味、增食欲，而且一些调料还有解腥腻的作用。比如姜可去除肉类的腥膻味，胡椒、花椒可去腻，醋不仅能促进胃消化液分泌，增进食欲，而且还有去除异味的作用。另外，炒肉菜时选择青椒、洋葱、蒜薹等辛辣味蔬菜做配菜，不仅能解腻，而且辣味还能增进食欲，比如回锅肉最好和洋葱一起炒。
腌制肉类时，除了加一些葱姜、黄酒等常用配料外，还可以适当放些糖。糖不仅能增加味道和鲜美度，而且经过糖液浸泡，还可防止细菌繁殖，起到防腐作用。
肉类食物做熟后，由于蛋白质受热凝固收缩，会析出部分鲜味物质，此时加汤和调味就更容易使肉质入味又好吃。具体做法是：肉类食物洗干净后切成小块，放炖锅中，加些葱姜、黄酒和适量的水，煮开锅后转小火长时间炖制，这样既可以做熟、煮透肉类食物以利于安全食用，而且经过长时间炖制，肉中更多的营养素和鲜味都会析出，调味汁味道会更好，此时放入其他配料更易入味。
