首先，饼子要烫面，开水和面，这样和出的面团很有嚼劲。 我做过一次很失败的烫面烙饼，因为开水倒进面粉里太快了，面没搅开就烫熟了，变成了糊糊，非常失败。。。 正确的方法应该是先用筷子把面粉搅成絮状，再倒进面盆里用冷水和成面团。
1. 和好面团后盖保鲜膜醒发一小时左右（我一般晚上和面早上做，时间够长，不会粘手） 2. 做馅儿。我用的三丝拌馅儿：胡萝卜、豆芽、豆腐擦成丝，加葱花、盐、香油拌匀（这个咸淡自己拿捏~）
3. 用擀面杖把面团擀成一个薄饼，不要太薄！（太薄了一煎就透，不好吃！而且后面会卷起来，太薄了也不好卷）
4. 不沾锅烧热，放少许油，把饼放入锅中，小火煎至两面金黄就好了！
5. 吃不完的饼可以卷成卷儿或者切薄片摊成煎饼！都很好吃的说～ 对了，还可以在锅里多倒点儿油，热到七成，把切好的饼放进去炸一下，会更酥脆哦！ 小时候妈妈常做这道面食给我吃，她总是让我把吃剩下的饼泡在粥里，一口饼一口粥，好吃又好消化。
焦紫仪优质答主红烧茄子做好后淋上一份特制的酱，淋好以后红亮的酱汁均匀的裹在茄子上，不但颜色看起来十分喜人，而且也把那酱香的气息散发出来。那份诱惑，想想就会流口水。红烧茄子的酱汁做好后可以放冰箱冷藏，随吃随取，非常方便。用来做别的菜也是棒棒哒！
红烧茄子酱汁材料：甜面酱30克，番茄酱30克，生抽10克，白芝麻10克，淀粉5克，白糖10克，清水150克。
制作过程：所有材料准备好。甜面酱是做这瓶红烧茄子酱的灵魂，所以切记不要用豆瓣酱或黄豆酱来替换呀。
锅置火上，倒入所有材料，大火煮开。白糖和淀粉要用少量凉水化开再倒入。
酱汁煮沸后转中火，煮5分钟，酱汁变得浓稠，粘手的程度就可以关火了。这个酱汁做好后放冰箱冷藏保存。
茄子切条，先放入凉油中，小火炸。
炸至茄子变色后捞出，油继续加热，升温后放回去复炸一次，这样茄子非常酥软。
炸好茄子，切姜丝，蒜末，青红椒丁备用。
炒锅中倒少许油，放入姜丝，蒜末爆香。
再放入炸好的茄子，转大火翻炒。
倒入酱汁，快速翻炒几下即可。
