我家最常吃的一种做法是： 把鱼处理干净，用刀在鱼身上斜着划几下，这样炸的时候更容易入味（不划也可以，不过味道可能会不入）； 用厨房纸擦干鱼肉表面的水分，撒少许盐腌半小时左右； 鸡蛋打散，加入面粉调成糊状，均匀裹住每一条鱼。锅中放油，油温约七成，一条条放进去炸至金黄。
第二种方法是把整条鱼用淀粉、面粉直接粘匀，下锅炸熟（这个方法不太常用） 第三种是我家最近发明的——用油炸馍（当地一种特色油炸面饼，和馒头差不多吧，不过是脆的）沾着吃的！ 先把馍掰碎，越碎越好，放入锅中炒出香味儿然后倒入开水，放适量食盐，泡一会儿让香味浸到水里去。
把鱼放入碗中，舀两勺这样的汤汁，再把切好的葱丝、姜丝放到上面，上锅蒸十五分钟左右。一条鱼就完了。。。特别美味啊有木有！ 对了，我们这里还有一种特殊的炸鱼方法，用玉米面团裹住鱼肉上锅蒸熟后蘸着辣椒酱吃，可是超级下饭哦~
麻诗珙优质答主在炸鱼之前呢，咱们首先要准备好用到的食材跟酱料。第一件事情呢就是要将鲤鱼清理干净，将鲤鱼的内脏、鱼鳍、鱼鳞、以及杂质全部的给去掉，然后用清水反复的将鱼身给清洗好几遍。然后呢将鱼身打上花刀，但是别把鱼皮切断了。打花刀的主要目的呢就是为了在后面的炸制过程种，让鲤鱼能够更充分的吸收调料，使鲤鱼的口感变得更的鲜嫩爽口。
调料汁的制作方法呢，就是准备一个大一点的碗，然后在里面加入大约50克的生抽酱油、40克的耗油、25克的辣椒酱、10克的豆瓣酱和5克的蒜蓉，把所有的酱料给搅拌均匀之后呢咱们调料汁就制作好了。
在鱼身打完刀花之后呢咱们将调好的酱料均匀的涂抹在鱼身上，然后把剩下的酱料放入鱼的肚子里面，接着呢让鲤鱼在酱料中腌制一个小时。一个小时候之后呢，咱们在鱼身上拍上面包糠，这样炸出来的鲤鱼会外酥。
把锅烧热了之后，在锅中加入适量的食用油，油烧热之后将腌制好的鲤鱼放入锅中炸，用中火炸5分钟之后，然后控油捞出。接着呢再次将油烧热之后，将鲤鱼放入锅中，重新炸2分钟，再次捞出沥干油份即可享用。外酥里嫩又鲜香的炸鲤鱼，非常的好吃。
