凉拌，热炒都可以。如果家里没有烤箱的话，可以用普通锅来烤。用烤箱的话，180度，15分钟左右就好啦~ 首先，准备一把香椿芽、2根小苏打、适量食盐和味精，小苏打是用来泡发香椿的。 把新鲜香椿清洗干净后，放入加了小苏打的温开水里浸泡3分钟（加少量食醋或香油效果更好），然后捞出冲洗干净沥干水分备用。 这个步骤就是为了让香椿充分泡发，同时去除里面的亚硝酸盐。 接着，烧一锅水，水开后加入两勺食盐。把洗净的香椿放入锅里，汆烫两分钟，再次焯水的目的是为了去除香椿里面含有的草酸。
焯好水后迅速过凉水。注意！这一步很重要哦，因为草酸如果不除掉的话，会很容易形成结石。 把凉后的香椿切成段状，如果喜欢嚼劲可以不去除根部。然后加入适量食盐、味精翻拌均匀，让每颗香椿都沾上汤汁儿，就可以起锅装盘了；如果想要颜色更诱人，可以浇一点儿生抽进去。
池洋优质答主香椿酱
原料：新鲜的香椿200克，生姜50克，鸡蛋1个，盐20克，糖20克，豆腐乳50克，生抽、虾油适量。
做法：1、将香椿洗净后用开水略烫一下，然后用凉水浸泡，晾干；生姜去皮洗净后切成细碎丁；鸡蛋打散后煎成蛋饼，晾凉，切碎末备用。
2、将上述晾干的香椿、碎姜丁、鸡蛋末和所有调料放入容器内，拌匀。
3、将拌匀的香椿糊装进可以久放的真空瓶内，表面倒上一层熟植物油，加盖密封15天后，即可食用。
美味秘诀：在做香椿酱时，所有原料都要洗净擦干，这样做出的酱不会发霉。
虾皮拌香椿
鲜嫩的香椿芽用开水焯后捞出，切成碎末，干虾皮放入锅中煸香磨碎，加入适量盐、味精等调料，搅拌均匀后即可食用。
炸香椿鱼
鸡蛋1个，面粉30克，水100克，植物油适量。鸡蛋、面粉和水放入容器中搅成蛋面糊；将鲜嫩的香椿洗净，焯一下，沥干水分，把蛋面糊均匀地淋到香椿上，入七成热油锅炸呈金黄色即成。
鲜香椿拌豆腐
先把嫩豆腐切成小块，西芹切成细丝备用。鲜椿芽洗净焯水后切成碎末。再将盐、糖、酱油、味精、虾油放在碗内，调匀成味汁。然后将豆腐、芹菜放入盘内，浇上调好的味汁，最后撒上椿芽末即可。
鸡蛋香椿饼
虾皮5克洗净，锅中入少许油微热，下虾皮煸炒出香味，离火后倒入洗净去皮的生姜末中。鸡蛋2至3个打散，加入面粉60克、盐4克搅成糊。把洗后焯烫再用凉水浸泡过的香椿芽捞出切成碎末，加入鸡蛋糊中拌匀。平底锅倒少许油，用小火，每次倒入两大勺蛋面糊，煎至两面金黄即可。
培根肉卷
用的培根是切成小片的那种，而不是大片。肉片上抹上黄油（平时吃三明治用的那种小圆片黄油～）放上洗好并汆烫过的香椿芽（注意不要太挤哦）卷起来。烤箱预热200度，在烤盘上铺上锡纸或涂上油，把培根卷放在烤盘上，再放入烤箱中层，上下火180度20分钟左右。
