四川盐菜炒什么好吃？
2020年1月5日更 看到很多朋友在找这个视频，我就在知乎上发个链接出来吧（防止以后找不到） 这个是我之前做的那个菜的食谱，简单容易做，强烈推荐！！！ 用料： 主料：芥菜2颗、花生30g 调料：油适量、盐4g、花椒7-8粒、干辣椒3个、酱油1勺、醋几滴、白糖少许 做法步骤： 1.备料：花生米用凉水浸泡2个小时。芥菜清洗干净后用刀切成细丝。干辣椒切丝。 2.热油锅，放进切好的辣椒和花椒爆香。注意不要炸糊了哦～ 3.然后倒入沥干的花生米继续翻炒。可以看到花生米表皮逐渐变成微黄色后关火。这一步可以让花生米更加入味。 4.重新开火，锅里倒进适量的醋和酱油调成汁。
5.把火调大，倒进切好的芥菜快速翻拌，随后倒进刚刚炒好的花生米，加少量的白糖提鲜。 6.大火快速的翻炒均匀就可以出锅啦～ 是不是超级简单呢，快来试试吧～
以下是原答案 作为一个在成都生活了十几年的江西人，对川菜还是有那么一点研究的~ 今天就来分享一道我用砂锅煲的咸菜肉丝，这味道简直不摆了～ 首先准备好原料： 肥瘦相间的五花肉（这是我买的现成腌好的五花肉，很咸所以不需要再放盐了），青菜（也可以用芥菜或者其他青菜来代替）一把，泡椒几个（可不放），姜蒜葱适量。 这里需要注意，因为我是用砂锅做的所以就避免了烧干的危险，如果是炒菜的话记得最后一定要淋水进去熄灭火源再出锅。
第一步：锅中加入适量清水烧开，然后把切好的葱姜蒜和泡椒放入锅中熬制出香味。 第二步：把洗干净的青菜或者芥菜放入锅中焯水，大约一分钟就可以了，这样能去掉蔬菜的生涩味。 第三步：起锅放油，油温五六成热的时候放入葱姜蒜和泡椒进行爆香，香味四溢时就放下腌制好的猪肉丝进行煸炒；当肉丝变色时加入酱油、老抽、料酒调味上色。 第四步：接着把焯水的青菜或者芥菜放入锅中，同时放入冰糖和白醋来进行调味增色，大火爆炒三分钟之后转小火慢慢焖煮。 第五步：待锅中汤汁收到黏稠状态时候就可以撒入葱花或者香菜末进行提香了。 小贴士：因为在制作的过程中加入了各种调味料所以没有放食盐。
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