哈哈，这个我最有发言权了！ 先说最重要的步骤，也是最难的，就是调好炸酱。 调酱是决定这碗面好吃与否的关键，也是最有技术含量的部分。 首先你得有个合适的锅，能均匀加热，我的经验是电压力锅最佳（不是广告啊，真的好用）。 然后你得准备好葱姜蒜、豆瓣酱和甜面酱，对了，还有黄豆酱油。 接下来把酱料调成如图这样，咸度刚好，酱香浓郁，颜色红亮。 注意重点来了，一定要小火慢慢煮，不然容易熬糊。
当然啦，光有酱可不成，还得有“菜”，韭菜鸡蛋黄瓜丝儿都可以。 关于配菜，我后来研究出来一种更好的方法--打一个鸡蛋进去，调匀了放点香油再拌一下，妥妥的！ 最后就是最重要的一步了——煮面条！ 千万别煮多了，太多吃不饱，而且容易坨。 我一般是用小锅烧水，开了以后下面条，用筷子搅散，盖上盖子，煮熟后过凉水，这样更有嚼劲哦~ 好了，全部做好了，来，我们尝一下吧！
哇！实在太美味了有没有？ 吃过的小伙伴都对它赞不绝口呢。。。 不过要注意的是，炸酱面是寒凉的，所以胃不好的小伙伴建议少吃哦～ 小时候的味道…真怀念呀～
袁莉优质答主金昌鱼在烹饪前，必须注意的加工事项。首先需要刮鳞。市面上常见的冰鲜金昌鱼，鱼身上的白鳞都已刮尽，只留下黑色的硬鳞，烹饪前必须先将黑鳞刮掉。
其次是剖腹去内脏。金昌鱼的内脏一定要小心去除干净，因为腹内有一个苦胆，只要被压破让汁液混入肉质中，就会影响金昌鱼的风味，甚至使一道美味的料理完全失败，所以剖腹去内脏时必须特别小心。
金昌鱼在剖腹处理过程中，鱼身两侧最厚的中段肉最容易被压碎或断裂，破坏了金昌鱼优美的外观，我们可以做一个小动作来避免。在剖腹之前，用手把鱼头提起，在鱼身两侧最厚处各划一刀，切断部分肌肉纤维，使腹肉中段能在剖腹时顺畅拉出，便不易断裂。
去鱼鳃时，从鱼尾处提起金昌鱼，鱼鳃自然张开，用锋利的小尖刀从鳃根部割断，整个鱼鳃便可轻松取出。
接着切鳍。金昌鱼腹鳍、胸鳍及臀鳍都较长，烹饪前用锋利的刀从鳍根部切除。
清洗。在剖腹取干净内脏后，可用流水仔细清洗腹腔内，若有黑膜须一并清除。
最后，杀金昌鱼。因为生金昌鱼的肉质非常鲜嫩脆弱，所以不能采用杀其他鱼类的方式，直接从后脑处刺入，否则鱼身的肉会立刻松弛、变软，影响外观和质量。杀金昌鱼时，要用锋利的刺刀，从鳃盖后方沿鱼身斜向刺入，即可让鱼立即丧失活动能力。
