2017年做的，当时觉得太简单了所以没有发出来。 昨天吃了一点肥嘟嘟的猪五花肉，遂有此念。 先上图。 做的时候真的很简单啦。
1.选肉。一般买猪肉的地方都会帮你切薄片。如果你想自己切的话，就顺纹理切成片状，不要太小（会很难熟）也不要太大（不好炒）。当然如果你像我家那位一样是个完美主义者，那就切成薄厚均匀的片咯。
2.调料。这个真的很重要。我一般会放适量的高淀粉和酱油，抓匀腌制一会儿～然后加入适量色拉油，拌匀！划重点！一定要加油！不然炒的时候会粘锅！！
3.下锅炒。热油锅，把腌好的肉片倒进去开炒。这个时候可以适量加一点儿胡椒粉或者辣椒面增辣提香。炒到差不多快熟了就放蒜粒和葱白段儿进去爆香。如果喜欢脆一些的肉质就可以少了这一步，直接放葱花就行。 我家那口子不喜欢太嫩也不喜欢太老，所以这道菜真的是要凭经验来烹饪……… 然后就可以出锅盛盘开动了！！
靳国熙优质答主福鼎肉片的肉最好是鲜肉，用绞肉来替代的话口味会有变化。一定要用老姜剁酱，去腥增鲜。
材料：猪腿瘦肉200g、芹菜150g、鸡蛋1只、淀粉适量、老姜1小块、干辣椒3只、酱油1大勺、盐、胡椒粉、料酒、鸡精适量
福鼎肉片的做法：
1、猪腿瘦肉剁成茸备用（猪腿肉不象里脊极嫩，剁茸后更容易入味），鸡蛋只取蛋清，老姜切片，芹菜洗净切片备用。
2、将剁好的肉茸放进一个大容器中，加入酱油1大勺、盐1/2小勺、料酒1小勺、胡椒粉适量、淀粉2小勺（用一只标有容量的勺会更方便厨妈们掌握腌制调料的多少，这样味道更好把握哦），将容器中手洗干净，将手直接伸进容器，抓住一把肉茸向下面摔落，反复做10几次直至肉茸完全上劲，肉茸与调料搅拌均匀。加入葱姜水（葱姜拍松，加一小碗热水泡10分钟即成）搅拌均匀，最后加入蛋清和淀粉抓匀腌15分钟。
3、炒锅倒油烧至5成热，将肉茸挤成丸子入油锅，炸至丸子定型捞出。
4、另起一炒锅，放入适量油，5成热时放入干辣椒爆香，加适量水烧开。
5、下芹菜片汆烫2分钟。
6、捞出芹菜。将汆烫芹菜的水倒掉，将炸好的丸子放入煮3分钟，加入鸡精调味。
7、将汆烫后的芹菜码在大碗底部，将煮好的丸子放入，撒上葱花即成。
