麻辣烫，我心中最好吃的麻辣烫=麻+辣+烫！ 做麻辣烫，食材很重要啊~
蔬菜类：各种自己喜欢的菜都可以放，卷心菜、豆芽、青菜、香菇、豆腐皮、海带等等…喜欢吃的菜多放点也没事，汤会更浓郁好喝哦～
肉类：猪牛羊肉都行，如果喜欢吃得比较细腻那就嫩一点咯，火锅涮羊肉也不错呢~还可以加个蛋卷、香肠什么的~
海鲜类：海鲜类的就放自己喜欢吃得虾啊蟹啊螺啊什么的，煮熟了就很好吃了，又鲜又美味呀~
水果类：来点新鲜应季的水果也不错呀，切个大块，沾着辣椒面吃，很特别的口感呢。
还有就是火锅丸子、各种肉肠、豆制品等等这些配料。 最后隆重介绍我的独家秘制调料——香油、蒜泥、葱花香菜、生抽、醋、胡椒粉、芝麻酱、花生酱、辣椒油。
做法：锅中加水，煮开之后放适量白胡椒和盐，然后放入各类食材煮熟就行了。
PS：放调料的时候，先调好一碗蘸水，把酱料和汤汁分别捞在小碗里，舀一勺豆瓣酱，加适量味精和白砂糖，搅拌均匀。 煮好的食材放进蘸水里裹一下，味道棒极了！
杜佳益优质答主要想做出味道好的麻辣烫，首先得有个味道好的汤料，汤料做好了，其他的也就不难了。
首先准备材料：辣椒4个（如图）切成细丝备用。花椒一小把，八角七八个（不要太多，多了会有股中药味道），桂皮一小块（如图），蒜拍碎，姜切片，大葱切段。
锅内倒入少许油，油热后倒入辣椒丝炒，小火炒至辣椒丝微焦即可，不要过度炒糊。然后把准备好的其他材料全部倒入锅中翻炒出香味，倒入干净的汤锅中，放入葱、姜、蒜，再倒入适量生抽和老抽。高汤的话我家都是用的鸡架骨头熬制出来的，比较香。加入高汤大火烧开，转小火熬制，期间可以放点盐。熬一个小时以上差不多就可以使用了。（用剩的可以冷冻放冰箱继续使用）
熬好的汤料
下面说说如何做麻辣烫（这个没什么技术含量，喜欢啥菜放啥菜，根据个人口味自己添加就可以了），锅里倒入熬好的汤料（多少根据菜量来定），炖到你觉得味道淡了可以加点生抽，烧开就可以烫菜了。可以准备两个漏勺放菜，漏勺大的放不易熟的菜，如肉丸、火腿肠、土豆片、藕片、山药片、年糕片、大块的豆腐泡等。小漏勺放容易熟的菜和调料，如金针菇、香菇、腐竹、木耳、香菜、生菜、青菜、红薯粉条、火锅丸子等。
下面就可以烫菜了，大的漏勺可以多烫一会，菜快熟了再把小漏勺放进去，根据菜的成熟情况可以多次重复涮漏勺，熟一面翻过来在烫。全部烫熟后就可以吃了。吃时可以根据个人口味淋点芝麻酱和香油味道更香。也可以调个蘸料，芝麻酱和辣椒油各适量倒入碗中，加入少许盐、生抽、醋搅拌均匀即可。
