这题我会！ 首先，按照味噌的不同制作方式，可以分为“煮”和“酿”两种。 顾名思义，“煮”就是煮熟的意思。将原料煮熟再发酵成酱，这种制作方法出来的味噌称为“煮味噌”（しゅうみぜ）。而“酿味噌”（なめみぜ）是指将原料用酒泡软后，加入辣椒、香料等腌渍而成。因为原料的处理方法不同，所以这两种味道也有一定的区别哦~
1. 煮味噌 = =这个应该没人反对吧。日本最著名的煮味噌要数“北海道蟹味噌”啦～用新鲜螃蟹做成酱汁发酵而成，吃起来有种淡淡的海鲜甜味。因为含盐量高，所以在保存时要放在冰箱里密封好噢～ 除了单吃之外，用它来炒青菜或者做汤都很棒呢。我最爱用它来做汤喝，一碗热乎乎的味噌汤下肚，身心都暖洋洋的啦～
2. 酿味噌 说到酿味噌就想到之前去日本时买的“宇治抹茶酿味噌”啦。由磨得很细腻的绿绿茶粉和糯米搭配制成的酱菜，抹茶的清香混合着黄豆的香气，入口即化的感觉棒棒哒～ 除了当小菜直接食用外，你也可以将它拌在饭里一起吃哦～
西玥梓优质答主味噌在日文中本来是“发酵、酿制、腌藏”等意思，由于味噌是日本料理中的灵魂，在调味中起着很重要的作用，现在提到味噌，绝大多数都是在讲味噌这一种具体的食物了。
味噌起源于中国，本是中国北方民间制作的调味品，称为“豆酱”，现在中国内地某些地区仍然流行自制豆酱和豆豉等酱类食品，和味噌的做法大同小异。豆酱在7世纪前随佛教传到日本，在平安时代（794年-1191年），味噌开始有了固定名称。奈良时代的圆仁法师（784-846）在他的《入唐求法巡礼行记》卷四记载：844年5月9日在扬州过粥并“酱醋”等。酱醋都是南方称呼，北方就叫豆豉。
味噌在日本流传之后，逐渐在各地形成了不同的风格。在日本，味增的产量和人均消费量随地区而异。秋田、青森和神奈川的产量最高，秋田、岩手和青森的人均消耗量最高；而东京、爱知和大阪的味增消耗量则较少。日本的味噌产品95%以上为大豆和谷类发酵制成的本味噌，其中，米味噌主要用于关东地区清汤和其他无香味煮物的调味，麦味噌则主要流行于关西地区，在烧汁中占有重要地位。味噌的种类繁多，可用来分类的标准也比较复杂，例如：按豆类的品种、原料配比、添加的糖类、制曲的方法、酿造的环境还有发酵时间等等来分类。
