当然是兴合斋啊！！！ 兴合斋在河间开了很多家店，我吃过他们家很多个店的驴肉了，觉得最好吃的还是河间市里新华中路那家店的驴肉火烧。 这家店是在旧车站往北走一点，附近有很多小吃店，小酒馆什么的，他们家在二楼，上去需要上台阶，店面不是很大，但是人很多，晚上去的话要排很久队。
点完菜后，会给你一张条子让你排队，排到你了会直接给你上菜。他们家的驴肉是切得很厚片的，很嫩，沾着秘制的调料，配上葱丝、辣椒丝，味道好极了~ 还有一个不错的就是他们店里的豆腐脑，咸淡正好，加上葱花和香菜，来上一大碗，美滋滋的。
他们店里还有煎包子、焖子、酥烧饼等等很多河间当地特色小吃，值得一尝。 另外就是他们店里非常热情的老板娘，人特别好，非常热情，你去的时候她还会主动问你需要吃什么，然后给你介绍他们的特色菜品。
地址：河北省沧州市河间市新华中路201号
蒋莺歌优质答主河间驴肉遍布城乡，风味独特，驰名遐迩，凡到河间者无不品尝，赞口不绝。
河间驴肉分为酱红和紫黑两色。酱红色者，鲜亮油润，味甜香，松酥不硬；紫黑色者，紫黑发亮，酥烂味厚，鲜美异常。无论何色，皆咸淡适口，无腥臊异味。食之齿颊生香，解馋充腹，既耐饥饿，又增进食欲，老幼皆宜。河间驴肉，还具有营养价值高、储藏时间长的优点。
制作河间驴肉，以春秋两季为正宗。秋季从阴历九月初起到十月中旬，春季从惊蛰到谷雨前后。制作讲究，工艺复杂，技术性强，有一套传统操作方法：
宰驴 刀口要小（大约二三寸长），刀要快，要一刀断气，且刀口不可歪斜，要割断心脏血管，使血液充分流尽，以保证肉色红润，营养不致丧失，并清洁卫生。
煮肉 洗净驴肉，入锅焖煮。根据季节冷暖情况和驴肉老嫩程度决定用高汤或鲜汤炖煮，旺火烧开，撇净浮沫，放入各种调料。调料品种多达十多种，食盐为佐料之首，其次为花椒、大料、桂皮、三奈、良姜等，加上用中药秘方调制而成的香料（此为特制秘方），炖煮时，需用微火，时间长达六七个小时。整个煮肉过程，主要经验是“急煮慢煨紧封锅”。煮肉铁锅要加盖封严，用软泥巴抹严，使蒸气不能外溢，以保持锅内湿度，这样煮出的驴肉鲜嫩。
闷肉 驴肉煮熟出锅后，用原汤倒入干净的沙锅里，再把驴肉浸入锅汤内，用微火焖煨。经过一天一夜，汤被驴肉充分吸收，使之酥酥烂烂，滋味可口。
河间驴肉，既是饭桌上的佳肴，又是馈赠亲友的礼品。久负盛名，行销各地。
