首先，你需要准备一块排骨、生姜、大葱和八角，还可以准备一些香菇或黄豆芽。 第一步，把排骨凉水下锅，加入三片姜，大火烧开后撇去浮沫，然后改小火煮20分钟。 第二步，把葱切段，生姜切片，再把香菇和黄豆芽洗净待用。 第三步，炒糖色（没有这一步口感欠佳）。 小火，锅里放一勺白糖，慢慢的锅里的白糖就会融化并变成焦糖，等到大部分都变成焦糖且冒气泡的时候，迅速倒入排骨，不停的翻炒至上色。 上色后，关火让排骨浸泡在汤汁里入味。 第四步，蒸排骨。 把刚才炒好的排骨连同汤汁一起舀进蒸碗里，加两勺生抽，一把葱花，然后上锅蒸半小时左右就可以了。 如果不喜欢吃太甜的口味可以在炒糖色的时候少放一点糖，或者不放红糖，直接放白砂糖也可以。
我做的这一盘因为放了八角的味道有点冲，所以最后吃的时候我又用葱花拌了一下才吃的……不过真的很好吃！你也可以试一下！ 这个做法适合家里有蒸锅的人，如果没有蒸锅就另想他法了。
于仟佰优质答主冻排骨想要做得入味，可以提前用热水焯水去除血沫，然后再用调味料腌渍入味。具体做法是：将腌渍入味的冻排骨先用保鲜膜包裹密封，再放入锅中大火蒸30分钟，最后打开保鲜膜，再转大火蒸10分钟收一下汤汁就做好了。
具体步骤：
原料：冷冻排骨2根，小葱1根、生姜1块（约10片）。
腌排骨料：生抽1勺、老抽半勺、蚝油1勺、料酒1勺、胡椒粉1克、植物油5克、生姜1块（约10片）、小葱1根。
做法：
1、准备原料，生姜洗净拍破切薄片，小葱洗净切葱花备用，将所有腌渍料汁都放在一个小碗中搅拌均匀。
2、将排骨放在清水中解冻至能掰断，锅中放入适量清水，大火烧开，将冻排骨洗净放入锅中，水再次烧开后煮1分钟。
3、煮好的排骨放在流动的冷水下清洗干净，沥干水分放在大碗中，将所有料汁都倒在排骨上，抓拌均匀让料汁都充分的沾在排骨上，再倒入适量的清水大约30克，盖上保鲜膜腌渍1个小时。
4、将所有生姜片都摆在蒸盘底部，将腌渍好的排骨都放在生姜片上面，剩余的腌渍料汁倒在排骨上，腌渍排骨的碗中加适量清水淘洗一下，剩下的水也倒在上面，盖上一层保鲜膜，烧一锅开水，将排骨放入锅中大火蒸30分钟。
5、30分钟后打开保鲜膜，撒上葱花，转大火再蒸10分钟收干汤汁即可。
