1、将150g新鲜蕨菜冲洗干净，放入开水中焯烫2分钟，然后捞出过凉水并沥干； 2、用刀剁碎，加入少许食用油混匀备用。（不用剁得太细！有颗粒感会更好吃！） 3、准备饺子皮和馅料。我买的是现成的饺子皮。
4、取适量馅料放在饺子皮的中间，对折一下，用擀面杖轻轻擀薄。
5、水开后下锅煮熟即可食用啦～ 我觉得最简单的吃法应该就是清炒了，味道也是最好的。 但是这样吃太单调而且不太容易买到新鲜的蕨菜啊…… 所以我就做了这个酸辣蕨菜馅的饺子～ 做法其实非常简单，将上述步骤中的“馅料”换成调好的酸辣酱就可以了。 这个酸辣酱的做法也很简单，就是小米椒、大蒜切碎，加生抽、陈醋调成酱汁，浇在炸香的花生米上就可以了。
最后附上一个简单好吃的葱花饼做法～ 小贴士：
1、做馅料用的油可以用香油、玉米油等味道淡的油，不要使用葵花籽油或橄榄油等味道浓的油哦。
2、拌馅的时候最好分多次少量加水，这样可以使食材更好地吸收水分入味。但切记不可一次加太多水，否则会烂。
3、包饺子的面团最好要比平时包饺子软一些，这样做出来的饺子皮比较容易熟。
梅艺潞优质答主饺子皮原料：普通面粉500克，冷水280克
饺子馅原料：蕨菜300克，肥瘦猪肉馅200克，葱花2汤匙（30克），姜末1茶匙（5克），料酒1汤匙（15克），米醋2茶匙（10ml），花椒1茶匙（5克），盐，糖，和香油各1茶匙（5克）
饺子汤料：香菜少许，酱油1汤匙（15ml），米醋2茶匙（10ml），辣椒油1茶匙（15ml），鸡精和盐各1/2茶匙（3克）
做法：
1、在面粉中逐渐加入冷水，边加水边用筷子搅拌，至面粉呈雪花片状后改用手揉成面团。然后用湿布盖好，饧置1个小时。
2、蕨菜择洗干净，放入沸水中焯烫2分钟后捞出，用冷水浸泡1小时，然后挤去水分切碎。放入碗中，倒入米醋和40度左右的温水100ml，浸泡5分钟后将水倒掉。
3、花椒用冷水泡半个小时，然后将花椒捞出。猪肉馅中加入料酒搅打至粘稠，再加入葱花，姜末，糖，鸡精，花椒水搅打均匀，最后淋入香油搅匀。然后加入蕨菜碎，根据需要再加适量盐搅匀即可。
4、饧好的面团放在撒有干面粉的案板上，揉两分钟后搓成细长条状。切成约3厘米宽的剂子，并逐个的按扁，擀成圆皮。在擀好的皮内放入蕨菜猪肉馅，将皮对折后捏紧边缘，直到全部捏严。
5、锅中倒入水，大火煮沸后将饺子沿锅边轻轻放下。煮大约5分钟待饺子全部都浮起后，从锅底捞一两颗饺子往水中一扔，饺子沉到锅底就说明饺子煮好了。将煮好的饺子捞到盘中，淋上酱油，米醋，辣椒油和盐搅匀的蘸酱，撒上香菜食用。
