夏天是吃毛豆的季节，小时候妈妈经常煮毛豆汤给小孩喝，鲜美的汤汁里有一粒一粒的豆子，一口下去粉粉的、酥酥软软、香甜可口。 长大了离开家在外奋斗，虽然能买到新鲜食材，却再也做不出妈妈的味道了；去年开始自己创业，开了一家小餐厅，为了做出好吃的美食给顾客，我尝试了很多做法，终于成功做出了跟妈妈味道一样的炒毛豆！快来学学吧~ 需要的食材和配料有：毛豆300g、大蒜5瓣、干辣椒6个、老抽1勺、生抽2勺、糖适量 第一步：把买回来的毛豆剥去外壳，留下种子部分备用（剥好的毛豆放在碗中，倒入清水浸泡，滴入几滴植物油，这样可以保持毛豆青翠的颜色，浸泡10分钟之后捞出来沥干水分）
第二步：大蒜切末，干辣椒剪成小段。 第三步：热锅中加入比炒菜稍微多一点的油，油烧至七成热的时候放入蒜末和辣椒段爆香，香味四溢时马上放毛豆，然后改成中火不断翻炒。 第四步：加入老抽、生抽和糖调味，大火翻炒均匀，让酱汁入味后就可以出锅啦～ 这样一道色香味俱全的炒毛豆就做好啦，是不是很简单？快来试试看吧～
印明瑞优质答主毛豆是一种非常常见又十分便宜的菜品，炸毛豆，是毛豆做菜中特别受人喜爱的一种。炸毛豆是一道非常受欢迎的酒菜，既便宜又美味，但是怎么才能做出又香又酥又入味的炸毛豆呢？下面小编为大家介绍炸毛豆的美味做法，保证教您做出的炸毛豆又酥又脆，越吃越香。
首先将适量的毛豆，把烂掉的、坏掉的挑出来，不要，然后把毛豆在清水中洗干净。
然后将洗好的毛豆倒入锅内，加入适量的水，煮开以后，加入适量的食用盐，再次煮开锅，煮开以后，再煮5分钟，将毛豆煮熟即可，煮熟后，把水沥干，撒上适量的盐，晾凉。
将晾凉的毛豆放入干净的塑料袋中，把袋口扎紧，用力反复搓几下。将袋子打开，将毛豆的皮都剥掉，这样可以很好的去除皮中的皂角素，可以去除豆腥味，这样毛豆也会更容易入味和上糊。
在锅中倒入适量的水，然后加入适量的盐，搅拌一下，煮开以后，把去皮的毛豆，倒入锅中，煮2分钟，再次煮开锅，把毛豆煮软，然后把毛豆捞出来，用凉水泡凉。
泡凉后，将毛豆控干，然后将毛豆放入容器中，加入适量的花椒粉，搅拌一下，把花椒粉与毛豆均匀的混合。
然后加入一勺生抽，再加入一勺辣椒粉，加入适量的盐，再加入适量的五香粉。然后加入适量的淀粉，加入的淀粉不宜过多，只需要能够包裹上毛豆皮就可以了。
把所有的调料和淀粉与毛豆都搅拌均匀，让每粒毛豆都充分的沾上淀粉，然后再淋入适量的香油和适量的花椒油，把东西都搅拌均匀备用。
在炒锅中倒入适量的食用油，等油烧至6成热时，把用调料和淀粉拌好的毛豆，倒入锅中，用勺子迅速的推散，以免粘连。
然后转为大火复炸1分钟捞出来，然后将油烧至8.9成热，重新将毛豆倒入锅中，再次复炸8秒左右，再次把毛豆捞出来，控油。
这样一道非常美味又营养的炸毛豆就做好了，做好的炸毛豆，外酥里嫩，豆香浓郁，越炸越脆，放上一晚上，吃起来还是又酥又脆。
以上就是为您介绍的炸毛豆的好吃又营养的做法，用这种方法做出来的炸毛豆，酥脆可口，又好吃又有营养，喜欢就自己在家做一盘吧。
