我是做面点工艺的，这个问题问我正好合适。 首先，和面很重要。和好的面团要富有弹性，具体做法是：准备500g面粉、250ml温水，用筷子搅拌成棉絮状，再用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵至原来两倍大。 第二步，制作油酥：取50g面粉倒入碗中，用150ml滚烫的开水浇在面粉上，搅拌成稠厚的面糊，放凉后加6g盐搅匀备用。 第三步，和面馅儿：把300g猪肉剁成肉馅，加入葱姜末、20g生抽、6g老抽、适量盐、鸡精、香油，顺着一个方向搅拌均匀。 第四步，和面饼：取出发酵好的面团，揉搓排气，分成大小均匀的面剂子，擀成薄片，包裹住调好味的肉馅，收口按扁，做成小饼状。
做好的饼胚盖上盖子，醒发15分钟。 最后一步，油炸：烧一锅热热的热油，把饼胚放入油锅，中小火慢炸，炸至两面金黄即可控油捞出。 这样一道酥脆薄皮大馅儿的酥脆小饼就做好了！
苑博轩优质答主油炸馅饼是一道简单易做的美食，皮酥肉香，吃起来味道一级棒。做法也十分的简单，新手操作也没有任何的问题。油炸馅饼怎么做？下面就跟小编一起来学习下油炸馅饼的做法吧！
油炸馅饼材料准备
面粉适量、猪肉末适量、小白菜适量、鸡蛋1个、盐适量、胡椒粉适量、五香粉适量、辣椒粉适量。
油炸馅饼制作步骤
1、取一个容器，在容器中加入面粉与开水，一边倒开水，一边搅拌面粉，搅拌至面粉呈絮状，冷却至不烫手后加入适量凉水与鸡蛋，搅匀后加入食用油，揉成光滑面团，盖保鲜膜醒发1个小时。
2、肉末中加入切碎的小白菜，加入适量盐、胡椒粉、五香粉、辣椒粉、食用油，搅拌均匀，腌制片刻。
3、将醒发好的面团搓成长条，分成大小相等的剂子，将剂子按扁，擀成饼皮，取一张饼皮，放入馅料，包起来。
4、包好的馅饼，收口朝下，按扁，稍微擀大一点。
5、平底锅烧热，放入馅饼，小火烙至底部结皮金黄后翻面，再烙至另一面金黄结皮后，淋适量开水，盖锅盖，焖至锅中水分被吸干。
6、揭盖，撒适量芝麻，焖1分钟即可出锅。
