夏天到了，好吃的卤菜可以准备起来了~ 做卤菜最关键的就是调好卤水！用好的卤水制作出来的菜肴，才能好吃入味、香气四溢。我做的卤菜一般都不放香料，因为香料味儿太重会抢了鲜味。而且我家做的卤菜是不放红色的辣椒的，主要是放葱姜蒜和酱油一起熬制的底味。
【做法】
1、猪蹄洗净，锅中加入清水，放入料酒、葱结、姜块，冷水下锅对猪蹄进行焯煮，水开后撇去浮沫，煮至用筷子能插透即可捞出备用；（这样能很好的去除猪蹄腥味儿）
2、准备好调料，葱姜蒜去皮洗净改刀，干辣椒剪成小段，香叶、桂皮、八角准备好；
3、锅中热油，下入冰糖炒出糖色，倒入开水没过猪蹄，调入老抽、生抽、胡椒粉、白糖调味，将香料放入锅中，盖上盖子小火煮约半小时后，打开盖子大火收汁儿；
4、出锅前撒上葱花和白芝麻点缀一下，美味的卤猪蹄就做好啦~
董沛涵优质答主卤猪脚，一道来自客家的经典美食，将鲜嫩的猪脚，搭配上自家配比的卤水，在经过大火收汁，小火慢炖等繁杂的工序后，一道色泽鲜亮，卤香浓郁，酥烂鲜嫩的卤猪脚就做好了！
卤猪脚做好之后，切成小块可以直接吃，也可以搭配着其它的青菜一起煲个汤锅，既营养鲜美又暖身解乏！接下来就教大家如何制作最鲜美的卤猪脚！
准备材料：
鲜嫩猪脚、葱段、姜片、桂皮、八角、花椒、干辣椒、生抽、老抽、盐、料酒、水、味精、冰糖。
制作步骤：
第一步、首先把猪脚清洗于净，在锅中放入清水水烧开，把猪脚放入其中焯水一分钟左右捞出清洗掉上面的杂质备用！
第二步、把锅烧干，然后把猪脚放入锅中干煎，先把皮面煎干，再翻过来煎其他面，把猪脚里面的水分煎出来（这一步很重要，把猪脚里面的水分煎出来卤出来的猪脚味道才更浓郁）！
第三步、然后把猪脚推到锅边，锅中间煎出的油煎香葱，姜以及桂皮、八角、花椒、干辣椒，炒出香味之后加生抽，老抽，盐，料酒爆香，在加水淹没猪脚，味精，冰糖调味，大火烧开，转小火焖一个小时！
第四步、一个小时之后把猪脚转到另外一个锅中，大火收汁，一边收汁一边翻动猪脚，直至汤汁收的很浓稠即可关火出锅！
总结：
1、猪脚一定要焯水干煎，焯去血水，在干煎把里面的水分煎出来！
2、煎猪脚的时候，猪脚煎好之后再放其它的佐料！
这就是来自客家最鲜美的卤猪脚，卤的软烂脱骨，肥而不腻，瘦而不柴！卤上一大盆，全家享不尽！
