重庆烧鸡公怎么做好吃?

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2014年冬天,在南方一个不知名大学读书,宿舍有个兄弟是重庆人,每天午饭和晚饭时间必定看重庆卫视的《山城小吃》节目,一边吃饭一边看,看得热血沸腾,口中默念“老板,来两碗米饭”。 当时我们宿舍除了我之外都是吃货(我也不知道为什么我会被排除在外),于是第二天中午,三人浩浩荡荡地去食堂打饭,说要尝一下传说中的重庆烧鸡公。 卖烧鸡公的窗口前人头攒动,我们就这样混在其中,排着队等待称量。好不容易轮到了我们,师傅把一只处理干净的公鸡用竹签穿起来,放在煤炉上烤着,旁边放一个小砂锅,里面是一锅香气扑鼻的鸡汤,上面浮着些许葱花。 “先来俩鸡腿,再来块鸡胸肉。” “师傅,鸡公要不要现杀的?” “要哟!” “啥子叫现杀的?” “就是还没死的鸡公嘛!”“那给我们来个刚出壳的小鸡公呀!” “哈哈,你们真是逗。” 很快,师父烤好了鸡肉,我们把钱递上去,接过鸡公,找了个位置坐下。 “要先吃鸡腿还是先喝汤?” “我先吃鸡腿,鸡腿给我多蘸点辣椒面!” “我来个原汤挂面。” 我正用筷子往嘴里送鸡腿的时候,听到旁边两个女生的对话。 “这烧鸡公好辣啊!我肚子都痛了。” “对啊,好像火烧一样。”

吃完中饭,我躺在床上,感觉肚子里翻江倒海,恨不得将昨晚吃的食物全吐出来。但我硬撑着,因为不想在这个地方丢人。 终于,我坚持到下午上课。一走进教室,就看见桌上放着泡好的方便面,旁边是一包饼干和一瓶牛奶。 “你干嘛只买这些东西?你早餐没吃吗?” “我早上吃了两个包子。” “……”

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烧鸡公的做法一:

原料:童子鸡1只约800克、土豆300克、芹菜150克、干辣椒300克、花椒、葱、姜、郫县豆瓣、永川豆豉、料酒、味精、鸡精、干淀粉、色拉油各适量。

做法:

1、土豆切成条,放入清水里浸泡;鸡肉斩成小块。鸡肉块纳盆,加入适量的料酒、盐、干淀粉抓匀,静置10分钟。

2、油烧至五成热,下入土豆条炸熟,捞出来沥油。锅留底油烧热,放入花椒、干辣椒、葱节、姜片、郫县豆瓣、豆豉炒香,再下鸡块煸干水分,烹入料酒,掺入鲜汤,调入味精、鸡精烧至鸡肉熟时,将土豆条和芹菜放入锅里。

3、烧至土豆条熟且汤汁浓稠时,起锅装盘。

4、将锅洗净烧热,放入花椒和干辣椒30克,用中火炒至麻辣味出来,出锅倒在烧鸡公上即可。

烧鸡公的做法二:

原料:净仔母鸡1只约(重1750克)、干红辣椒节150克、干红花椒100克、生姜150克、葱结1个20克、老抽50毫升、精盐15克、味精5克、料酒250毫升、鲜汤200毫升、色拉油1250毫升。

做法:

1、将宰杀治净的仔母鸡斩成约2.5厘米大小的丁,加老抽、姜块50克、葱结、盐、味精、料酒腌渍3小时后,再用清水冲洗干净。

2、净锅上火,倒入色拉油烧至七成热时,下入腌好的鸡丁滑熟,捞出沥油。锅留底油,下入干红辣椒节、干红花椒、剩余的姜块炒匀,掺入鲜汤烧沸,放入鸡丁焖烧至汁将干时,起锅装盘即成。

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