我做的卤猪皮是最好吃的，方法也简单 准备好猪皮、葱、姜、八角、桂皮适量； 把猪皮放进锅里加上水，煮熟（用筷子能插进猪皮里就好啦）； 把熟的猪皮捞出来，刮掉多余的油脂和表皮的毛，冲洗干净后切成细条 在锅里重新加入清水，把切好的猪皮放进去，加料酒、老抽、生抽、白糖、醋、花椒、大料、桂皮、香叶，大火烧开小火慢炖一个半小时左右。喜欢吃脆的就少炖一会儿，喜欢吃软的就多炖一会儿。我的经验是一个小时半左右吧。时间到用勺子舀起汤汁很浓稠的样子就可以了。
关火后让卤汁浸泡着猪皮，等到汤汁凉透就会凝结成透明的胶状，倒出去多余的水分，把卤好的猪皮放到冰箱里冷藏一晚就可以吃了。
PS： 我做这个卤猪皮用的香料比较少，只加了少许的葱姜、八角、桂皮，主要是靠生抽、老抽、陈醋来调味道。不喜欢吃甜的可以少放或者不放白糖。不喜欢吃酸的也可以少放或者不放白醋。 做好的卤猪皮可以吃拌着吃，也可以配着小菜就着粥喝。美味极了！ 我是把做好的卤猪皮放凉的直接冻在了冰箱里面，想吃了拿出来解冻即可。味道一点也不会变。
卜羽漩优质答主猪肉皮是卤味中特别常见的一类原料，因为它易做，成本低，利润高，基本上来店里消费的顾客都会点一盘卤猪皮，而且一盘猪皮的利润往往不低，所以学会做好好吃的卤猪皮是很多卤味同行的迫切需求，今天就给大家来分享一下我的卤猪皮的制作心得。
卤猪皮的制作分为2个步骤，第一个步骤就是将猪皮的毛发和表皮的油脂去除干净，然后卤煮入味，第2个步骤就是将卤煮好的猪皮切片装盘，然后浇入特制的红油辣椒汁增香提味。
我们首先要准备好的原料分别是：新鲜的猪肉皮2000克、盐20克、味精10克、生抽王50克、料酒50克、红油300克、麻辣红油辣椒汁200克，还有葱段、姜片、桂皮、八角、香叶之类的香料。
将所有香料都按照上面的比例准备好，然后直接将所有香料和调料倒入锅里，再加入2000克的清水烧开熬煮10分钟，做成一个香料水，将刚刚买回来的猪肉皮清洗干净捞水沥干，然后下入煮沸的香料水中，继续保持大火煮3分钟左右，煮制猪肉皮稍微膨胀起来，然后捞出来稍微晾凉一些。
将晾凉的猪皮平铺在案板上，用小尖刀将猪肉皮翻过来。然后将煮过后明显外扩的猪皮上层薄皮刮掉，一定要刮干净，这样做出来的卤猪皮吃起来才会脆口干脆，然后将刮好的猪肉皮再次下入卤水中，然后继续大火煮5分钟，煮至猪肉皮体积完全膨胀，熟透为止，然后捞出来稍微晾凉。这里提醒大家注意一点的就是一定要选用比较厚实的猪肉皮，做出来口感才会更好。
将晾凉的猪皮放在冰箱里冷藏2个小时左右，使其彻底冷却并开始稍微的收缩，然后取出切成长8厘米左右，宽度自己定义的片，切好之后码入盘中，将红油辣椒汁浇上即可。
