作为一个客家人，我来讲讲家乡的扣肉吧。 客家人的扣肉是用豆腐做的。将豆腐切成长条状，然后用调料腌制半天，然后挂糊下油锅炸，炸到外表酥脆，盛出来待用。
这时开始准备最关键的步骤——蒸。把刚炸好的豆腐一条一条摆放好（注意不要放得太紧密了），在表面铺上剁碎的豆瓣酱和红辣椒（如果是四川人就会放辣酱），再把切好的蒜苗、姜丝、葱花撒在上面。最后锅里烧开水，放上蒸架，把切好的猪肉薄片铺在碗底，然后把刚刚摆好的豆腐放在上面，盖上盖子猛火蒸15分钟。
时间到了后别急着开盖，让蒸出来的水气慢慢消散。等到锅里的水汽基本散尽，揭盖，香喷喷的客家扣肉就可以上桌了。 上桌后的扣肉颜色金黄，表面点缀着绿色蔬菜，看上去就很有食欲。 吃的时候用勺子舀着吃，一勺子下去，有酥香的豆腐，有鲜嫩的肉片，有脆爽的青椒，真是一种奇妙的味觉体验。
莘凡杰优质答主其实扣肉这道菜，几乎每个地区都会有，比如广东扣肉、福建扣肉、湖南扣肉、四川扣肉、湖北扣肉、贵州扣肉、浙江扣肉、江苏浙江扣肉、山东扣肉、河北扣肉等，扣肉基本上是哪个地区有，那个地区都有这道菜。
扣肉是我国比较常见的家常菜和喜庆菜，通常人们在结婚或者过节的时候都是少不了扣肉的。它的做法大同小异，一般将五花肉经过前期油炸、腌制、五香粉等多道工序后，再放入锅里蒸制而成，吃起来肥而不腻，十分入味，这也是扣肉这道菜的独特之处。
扣肉之所以好吃，就在于扣肉前期的腌制工序比较繁琐，腌制的十分入味，再通过油炸和蒸制而成，蒸制后肥肉的油腻度得到挥发，扣肉的咸香会更浓郁。
如果从整体而言，我觉得福建的扣肉会更好吃一点，因为福建是个沿海城市，物产比较丰富，特别是鱼虾比较多，福建人在腌制扣肉时，会把虾米、虾皮、鱼干等放在扣肉中间蒸制，这样鱼虾的鲜甜味会渗透到扣肉中，使得扣肉吃起来更加的鲜美肉香四溢，这也是福建扣肉的特别之处。当然了，每个地区的扣肉，只要你制作时选材新鲜，工序足够繁琐，味道也不会差到哪里去。
