食材清单： 牛上脑一块、蒜4瓣、姜5片、大葱一根、八角2个、香叶3片、草果1个、桂皮1块、干红辣椒6个、花椒粒1小把、生抽3汤匙、老抽1汤匙、白酒2汤匙、冰糖10克、开水适量、植物油少许 制作步骤： 1、准备好所有的食材。
2、牛上脑冲洗干净，冷水浸泡出血水。
3、锅中放入适量的冷水，加入葱姜，料酒，大火烧开后再煮2分钟。
4、再把洗好的牛上脑放入锅内，加八角，香叶，草果，桂皮，干辣椒，小火炖煮2个小时。
5、再倒入生抽，老抽，白酒和冰糖继续炖煮半小时至汤汁浓稠，牛肉酥烂即可关火（如果不着急可以吃，让它入味儿一会儿）。
6、把卤好的牛肉取出，沥干多余的汁水待用。
7、炒锅中加入适量的植物油，爆香蒜末，姜末。
8、加入切好的辣椒圈和葱丝，小火炒香。
9、再把浸透的卤肉放入锅中小火煸炒。
10、最后加入少量的食盐和鸡精调味即可。 小贴士： 这个做法适合家里没有电炖锅的时候使用，味道也非常不错呢！如果时间充裕的话，建议用电炖锅来焖，效果会更好。 推荐搭配： 米饭、蔬菜沙拉
涂婧芸优质答主做家常牛上脑的食材及调料准备：新鲜的牛上脑适量、土豆粉条适量、青萝卜适量、生姜适量、食盐适量、生抽酱油适量、蚝油适量、郫县豆瓣酱适量、白砂糖适量、料酒适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、葱花适量。
家常牛上脑做法详细介绍：
1、将所有的食材进行整理清洗干净后备用，土豆粉条用温一点的水提前浸泡半小时以上泡发后备用，青萝卜切成薄片放入清水里面浸泡防止氧化发黑，生姜切成片备用。
2、牛上脑冷水下锅，放入料酒、胡椒粉、姜片去腥，煮开后撇去浮沫，煮上15分钟后捞出控干水分备用。
3、将煮好后的牛肉切成薄片，煮牛肉的原汤澄清后，撇去上面的浮渣后捞出备用。
4、炒锅倒油烧热，放入姜片大火爆香后，放入郫县豆瓣、生抽酱油、蚝油、白糖翻炒出红油。
5、然后往锅里倒入煮牛肉的高汤，大火煮开后，再放入泡发好的土豆粉条煮上5分钟后，再将切好的青萝卜片倒入锅里继续煮上5分钟。
6、然后将牛肉片倒入锅里，用手勺轻轻的推动牛上脑，使牛上脑能够受热均匀，同时将胡椒粉、花椒粉、葱花也一起倒入锅里。
7、轻轻的推动煮上7、8分钟，牛上脑均匀的受热成熟裹上汤汁后，再继续煮上5分钟，使味道全部都进入牛上脑、粉条、萝卜里面，根据口味调入适量的食盐翻炒均匀，煮上1分钟后即可关火出锅装盘开吃了。
