拌肉怎么拌好吃？
2、用料 猪瘦肉（纯瘦肉）300g、葱1根、姜5片、花椒适量、八角1个、桂皮2小块、香叶2片；生抽2勺、老抽1.5勺、白糖1勺、陈醋1勺、盐1小勺、鸡精1小勺； 【具体做法】 1、准备食材。这里用的五花肉，肥瘦相间的口感更好。
2、把切好的葱姜蒜放在锅中，再放八角、桂皮和香叶，小火炒出香味。 注意！一定要用小火，否则很容易把香料炒糊变苦。
3、把肉放入锅里，加入能没过肉的清水。水量可以稍微多一些，因为后期还要收汁，水少的话容易干锅。 加入的清水最好是用开水。为了去血水，可以把猪肉浸泡在开水中几分钟。 加入的调料中，除了食盐之外，其他的都不需要太多，一点点就可以起到提鲜的作用。 煮的过程中要时不时撇去浮沫。
4、开大火煮开后，转小火焖一个半小时左右，至用筷子轻轻一戳就插进去的程度就可以了。 我买的这块五花肉本身就很嫩，所以不用煲得太烂，有点嚼劲会更好吃~
5、把煮熟的肉捞出来，趁热抹上酱油，让每一块肉都均匀上色。
6、另起锅，倒少许油，烧热后放入肉，小火煎至两面金黄。 有时间的话可以用煎的方法来给肉类“定型”，使后续操作更方便，味道更酥脆。如果没有时间，可以直接做下一步。
7、把刚刚烧肉的汤汁倒入锅中，加入所有调料，大火烧开后再熬半个小时左右，至汤汁浓郁，颜色亮晶晶的就好了。 这时你可以尝一下汤汁的味道，咸淡适宜的话就可以把腌好的肉放进去炖了。如果偏咸或偏淡就需要调整一下。
8、把肉和汤汁一起倒在砂锅或者电饭煲中，盖上盖子，小火焖10分钟左右就可以啦。 小贴士： 在制作卤肉的过程中，冰糖是最好的甜味剂，它比白糖更具润喉生津的功效。且具有美白作用，女生吃了还能抗衰老。还能解腻增香。 所以有冰糖的话，建议替换掉白砂糖。 但冰糖的甜度更高，所以在调卤汁的时候，要注意添加的量。