我是南方人，以前不爱吃鱼的（其实现在也不爱）。但是自从在北京生活了十多年后，发现北京很多饭店的炖鱼特别好吃！于是我也自己摸索着做了好几次，的确味道很不错，比一般的烧鱼都好吃不少——我猜是因为北方气候干燥，所以炖出来的鱼肉比较嫩滑吧… 其实做法很简单，关键是调料要选好。 材料：鱼1条、大葱一段、姜2片、蒜4瓣、八角少许、干辣椒3个、花椒适量、醋2勺、老抽1.5勺、生抽2勺、白糖半勺、白酒1勺、清水适量
步骤： 1、将鱼去头去尾，然后切成块； 2、大蒜剥去外皮，然后用刀背拍碎；大葱洗净切段，干辣椒切段；生姜去皮切片备用； 3、热锅热油，放入干辣椒和花椒小火煸炒至辣味和花椒香味飘散；关火后将辣椒和花椒捞起，放在一旁备用。然后将葱、姜、八角、蒜下锅爆香；
4、把切好的鱼块放入锅中，中火煎至两面略黄；此时锅中加入两勺醋，再调入一半的黑胡椒碎； 5、随后兑入适量水，水量要没过材料表面；大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮约8分钟；
6、开盖，调大火，调入剩余的黑胡椒粉、老抽、生抽、白糖和白酒，并倒入炸好的花椒辣椒；最后转中火煮至汤汁快收干即可。
这个炖鱼的制作要点是：一定要用醋（其他酸味调料效果不好），一定要等到鱼煎好之后再放醋，而且一定要在煮的时候放黑胡椒粒而不是白胡椒粒……这样炖出的鱼肉才会又嫩又香哦~ 有朋友问用什么醋比较好呢？我的答案是白醋+米醋或陈醋均可，不建议用香醋。因为香醋的味道太冲了，与这道菜本身的清淡风格不搭调啊~ 另外这道菜的调味不需要太复杂，只要按照上述方法，保证做出来的炖鱼绝对好吃！
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