怎么红烧肉好吃又嫩？

红烧肉好吃的关键就在于炒糖色，我一般是用冰糖来做。把猪肉冲洗干净沥干水备用；锅里放入少许油烧热后倒入冰糖翻炒出焦糖色，这个时候要注意火候不要炒糊了，然后快速加入没过肉的开水；接着放八角、桂皮、香叶大火煮沸转小火加盖慢炖40分钟左右；汤汁还剩三分之一的时候加生抽和盐翻炒均匀继续焖煮，最后大火收汁即可。肉要选用五花肉，带皮的五花肉切小方块儿待用。准备好调料；锅中做少许油，下入两勺白糖煸炒出糖色（没有糖色可以直接用老抽酱油）；下入肉块煸炒至均匀的裹上了糖色；烹入料酒除腥；下入香料、葱段、姜片煸炒出香味；加水煮开，下入盐和生抽调味；盖好盖子，中火炖煮一个小时左右；捡去香料不用，将汤汁收浓一些，关火，撒少许五香粉。

一、准备食材五花肉500克，生姜1小块，大葱白1根，干辣椒2个，八角2颗，桂皮1块，香叶3片，草果1个，丁香1颗，三奈1个，花椒少量，老抽适量，白糖1大勺，食盐1茶匙。二、制作步骤 1. 首先我们要把买回来的新鲜五花肉清洗干净，切成大小合适的四方块状，然后将切好的猪皮冷水下锅焯水至变色捞出洗净。

2. 将生姜切片、大葱切段、干辣椒剪成两段、八角、桂皮、香叶、草果、丁香、三柰、花椒用清水浸泡一下备用。

3. 在干净无水的锅中加入适量食用油烧至冒烟，然后下入焯好的五花肉炒至表面微黄、水分消失。

4. 再下入姜片和泡好的所有香料炒香，调入老抽给五花肉上色，再调入一大勺白糖炒匀。

5. 最后加入热高汤，淹没过五花肉为宜，盖上锅盖小火煨四十分钟，最后大火收干汤汁撒上葱花即可出锅装盘上桌。

三、烹饪小贴士 1、要想把红烧五花肉做得肥而不腻、瘦而不柴，在炒糖这一步骤是非常重要的，一定要掌握好炒糖色的火候，并且一定要炒到深褐色并且起泡才行哦！

2、由于炒糖色比较麻烦，所以我一般都提前把糖炒好放在碗里留着下次直接用就行了。而且不管是用来做烧菜还是炒菜都可以的哟~

3、做这道菜的时候最好选五花肉，这样做出来的红烧肉更入味些。如果嫌肥的话可以挑选三层肉来做也是可以的哦～四、美食心得第一步、首先把新鲜的五花肉清洗干净，切成小块装入碗中备用。第二步、起锅加入适量的清水，然后把准备好的五花肉冷水放入锅中，加入几片生姜，再倒入适量的料酒，开大火对其进行焯水处理。第三步、等到锅中的水烧开后，撇去浮沫，并继续将其熬煮两分钟，然后将其捞出来沥干水分，装入碗中备用。第四步、另起炒锅，往锅中倒入适量的食用油，待油温升至五成热时，再把准备好的冰糖倒入其中，开始进行熬糖色操作。第五步、待到锅内出现大量气泡、且冰糖已经融化变为焦黄色时，再将提前准备好的五花肉倒入锅中进行翻炒，使其均匀地粘上糖色。第六步、然后向锅中加入适量的料酒以及生姜、陈皮、八角等调味料，再加入适量的热水，开始进行炖煮操作。

第七步、随后往锅中加入适量的生抽、蚝油等调味品提鲜，然后再加入适量的老抽、食用盐进行调色调味。第八步、用大火对锅内的食材进行炖煮三十分钟左右的时间，直到锅中的汤汁变得浓稠且五花肉也煮熟之后就可以出锅装盘进行食用啦！