蘑菇配什么好吃？

竺优艳优质答主+ 关注

蘑菇（包括香菇、平菇等所有蘑菇）本身味道是鲜，但鲜味的程度不如虾和牡蛎这种甲壳类，比不上扇贝、螃蟹这些软体动物，更比不上海蜇、螺这类动物性鲜味物质含量高的食物。 所以说蘑菇的鲜味是比较淡的，如果你只把蘑菇单独炒或者炖，那确实味道很一般。 但蘑菇可以和很多食材搭配来烹调出美味菜肴。 因为除了鲜味以外蘑菇还有一定的甜味和苦味，而这两种味道能跟很多食材形成美妙的味觉平衡。 比如：

1、蘑菇+肉类/禽类 有蘑菇参与的荤菜是最多的啦~ 肉或家禽本身鲜美，所以需要其他风味来调和，而蘑菇是不错的选择——蘑菇有鲜味，也有一定甜度；同时蘑菇的苦味又能和肉的腥味结合，去除一部分腥味，使整体口感更加协调。 所以蘑菇特别适合用来炖肉或红烧鸡鸭肉啊什么的！ 比较典型的如蘑菇炖鸡、蘑菇烧肉，还有四川有名的麻婆豆腐里也会有木耳和蘑菇的配合。 当然也可以单独用蘑菇炒肉丝、鸡丁等等；我小时候妈妈最喜欢给我做蘑菇炒牛肉丝了^_^

2、蘑菇+蔬菜 这个就太多了吧。。。 蘑菇可以跟几乎所有的蔬菜搭配呢~~ 因为各种蔬菜的味道都不尽相同，有些偏甜、有些偏苦、有的还带一点酸味、咸味。。。有了蘑菇这个调味剂就能很好地中和这些蔬菜独特的风味并突出各自的特点，最后产生美妙的味道哦～ 常见的蘑菇炒蔬菜有丝瓜炒蘑菇、油菜炒蘑菇之类的，东北常吃的酸菜炒粉里有木耳、蘑菇的搭配；在南方一些地区，蘑菇经常拿来蒸鸡蛋羹吃，里面加些肉末就很营养啦^^还有像土豆烧蘑菇这样的经典家常菜。

3、蘑菇+豆制品 这主要是针对腐乳类的蘑菇烹饪方法，其中以广东腐乳的做法最为出名。

4、其实蘑菇还可以和各种海鲜搭配，产生奇妙的滋味。 我记得之前在青岛吃了一个蘑菇炒蛤蜊特别鲜美，可惜现在想不起名字了，大家有知道的话请告诉我哈O(∩_∩)O谢谢