火锅里放什么菜好吃？
索子庆优质答主+ 关注作为一个嗜辣如命的人，我对麻辣锅的喜爱可以说是深入骨髓的！ 我觉得如果真要论起哪里的火锅最正宗的话我可能会投重庆一票（虽然我没去过）但是我觉得就川渝两地而言肯定是重庆人更懂火锅，而且作为无辣不欢的我来说，在重庆吃到的麻辣锅是真的又麻又有味儿啊~ 接下来我就分享一下我在重庆吃过的超美味的麻辣锅底吧～ 我一般在家都是自己做麻辣底料的，因为自己做味道可以掌握地刚刚好，在外面吃火锅总会感觉被商家给骗了（不是杠精本杠了啦）.......
首先就是准备材料啦~因为是自己做嘛所以材料也不会用特别多，主要是牛油和辣椒这些主要食材就可以了～然后还需要葱姜蒜、花椒等辅助材料来增香去腥~ 因为我的口味比较重所以我一般都是会选择两种辣度的麻辣锅搭配的来吃！ 接下来我们就来讲一下制作的方法叭！先说说普通辣度锅底的做法咯~ 1、将准备好的干辣椒洗净后晾干水分，然后剪成段备用；郫县豆瓣酱剁细；姜切片；蒜去皮拍松后切成粒。 2、锅内倒入适量植物油烧至四成热时放入姜片、蒜粒和葱白粒爆香，再下入郫县豆瓣酱小火炒至油红亮并且香味四溢。
3、往锅里加入清水没过食材约3cm左右；再加入冰糖、料酒大火烧开至沸腾，最后转小火熬制30分钟左右即可！ 这样一锅简单好做的香辣醇厚的川蜀美味就完成了哦~是不是看着就很诱人呀哈哈~不过还是建议第一次熬的朋友先少弄点尝尝味哦要不然一不小心就会浪费好几斤的辣椒的.......
接着我们来分析一下这个特辣版本～ 这个版本相对于上一个版本就比较复杂一些了哈！ 首先我们将步骤一的准备工作做完之后开始准备特辣的料包——草果、八角、三奈、小茴香、桂皮、白蔻、山奈、香草这八种原料全部清洗干净后用纱布把它们包裹起来封口待用！
然后我们继续开火炒糖色这一步骤与上一个版本的步骤是同样的操作但不同的是我们需要把香料全都放进去炒香之后再下入郫县豆瓣以及豆豉进行翻炒直至炒出香气为止！ 然后再加入高汤（或者清水都可以的哦！因为我家里是没有高汤的所以我是用的清水代替哒嘻嘻嘻），等到水开后关火晾至不烫手的温度后再将处理好的调料粉包全部加入进去搅拌均匀后即可出锅享用啦~~~
